Sasa&Bobo
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地瓜豆漿蛋糕

想做個無油的蛋糕,配上家裡消耗不完的地瓜和豆漿,感覺就好健康呀~尤其是大人吃了也說好軟好好吃,雖然不甜,但有淡淡的地瓜香,配咖啡或茶剛剛好~

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材料:

地瓜泥 90g (地瓜洗淨、削皮、切塊、蒸熟後,會有一些水分,然後趁熱壓成泥)

雞蛋 2顆

低筋麵粉 25g

豆漿 20g

糖 6~8g (我用了自製香草糖)

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作法:

1. 先將烤模塗一層薄薄的油,再灑上一些粉後,輕拍將多餘的粉拍掉

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2. 在盆中打入雞蛋

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3. 將雞蛋打散,有些粗泡沫後加入糖,繼續打發

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4. 等到泡沫開始變細緻後,加入地瓜泥,繼續打發

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5. 等到蛋液變的蓬鬆後,就可以停止

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6. 加入麵粉,利用刮刀,從下往上撈拌勻

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7. 拌到麵糊無粉狀後,加入豆漿,再繼續利用切拌方式,從下往上撈拌勻

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8. 將麵糊到入烤模中,輕震幾下,震出空氣

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9. 將烤箱預熱200度,然後烤20~25分鐘,就完成囉

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10. 取出蛋糕,脫模放涼,就可以切來吃拉~~

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蘋果煎餅(銅鑼燒)

有沒有看到美麗的櫻花紋呢,用櫻花鍋煎餅,最大的特色就是能在表面烙印上漂亮的櫻花唷!! 是不是讓人吃得會更開心呢~

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材料:

蘋果 1顆(我是用富士蘋果,一顆小小的大概拳頭大小,打成泥後大約135g)

低筋麵粉 100g (先過篩備用)

雞蛋 2顆(會分成蛋黃和蛋白操作)

蜜紅豆 適量(夾在煎餅中間就變成銅鑼燒了,當然也可以不加單吃囉)

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作法:

1. 蘋果洗淨、削皮、切塊,然後拿去電鍋蒸,外鍋放約0.5杯的水

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2. 蒸好用連同蒸出來的水一起打成蘋果泥,若量不足130g,可以加水、配方奶、鮮奶、豆漿皆可以唷

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3. 將蛋黃和蛋白分加,用湯匙撈起蛋黃是最簡單的囉,記得不要讓蛋白液沾到蛋黃唷

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4. 將蛋黃和蘋果泥、低筋麵粉攪拌均勻,變成蛋黃麵糊

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5. 接著將蛋白打發,打到溼性發泡(蛋白霜尾巴呈現彎曲)

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6. 先取一點蛋白霜拌入蛋黃麵糊內,由下往上撈的方式拌勻

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7. 再將拌勻的蛋黃麵糊整個拌入蛋白霜內,在由下往上撈的方式拌勻

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8. 然後鍋內可塗上一層薄薄的油(不塗也可以),再用湯匙放入鍋內塑形,代麵糊表面有氣泡就可以翻面囉

 

 

 

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9. 待兩面都煎成金黃色,就可以起鍋囉,漂亮的櫻花蘋果煎餅就完成囉

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10. 中間再夾上一層自製低糖的蜜紅豆,是不是就像銅鑼燒一樣呢,且是有櫻花圖樣唷!

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看莎莎張大口吃得多開心呀~~

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Bobo也是吃得好開心

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檸檬果凍

莎莎從小就很愛酸,尤其是她一兩歲時就可以自己啃著檸檬片還很開心,讓媽媽我真是望塵莫及。

正好為了做蛋糕擠了檸檬汁,莎莎又吵著要吃我之前有做的水果軟糖,就想說拿新鮮檸檬汁來做果凍吧~

做法非常簡單也快速,只是要等待果凍凝固的時間,且冰冰涼涼的,很適合時玉不太好的寶貝

還有這個比例做出來的果凍,有點點微Q唷~~~

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材料:

檸檬原汁 22.5~25g (大約是1顆檸檬榨出來的量,我是用很陽春的擠檸檬工具徒手擠的)

水 225ml

吉力丁粉 7g (也可以用吉利丁片,用法可參考:Carol老師的 各式凝結劑使用方式)

砂糖 7g (這是非常減糖唷!幾乎吃不出甜味,只有檸檬酸囉,因為莎莎愛吃酸,又不想給她吃那麼甜,我就放很少糖囉XD)

PS:如果想吃甜一點,也可以再上面淋點蜂蜜水或黑糖水唷~~

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作法:

1. 將吉力丁粉與砂糖混合均勻

 

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2. 將水加熱,等到鍋底有冒泡泡就可以離火

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3. 然後加入混合好的糖與粉還有檸檬汁,並攪拌均勻

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4. 將混合好的液體倒入容器中,放涼後再放進冰箱冷藏,等到凝固後,檸檬果凍就完成囉~~

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莎莎超愛吃的,邊吃還邊偷笑,吃完一個還一直向我討XD

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地瓜芝麻棒

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家裡的雞蛋正好用完,而前幾天又去金山買了許多地瓜,就讓我想到用地瓜來作無蛋餅乾

參考了許多網路上的食譜,自己再隨性的增增減減,所以真正的量有點難抓XD 大家就自己再斟酌一下吧

可以參考一下這篇唷:【寶寶點心食譜】地瓜磨牙餅

材料:

1. 地瓜泥 125g (大約是半根中型地瓜的大小)

2. 玄米油 20g (植物油都可,不要味道太重的就好)

3. 低筋麵粉 150g (過篩備用唷,這是大約唷XD 因為我秤多了,但後來沒用完)

4. 砂糖 2g (也可以不加唷,地瓜本身就有甜味了)

5. 黑芝麻粉 10g (這是很隨性的量,我臨時想到要加,就沒有秤重了XD)

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作法:

1. 將地瓜削皮、洗淨、切小塊,放入電鍋蒸,趁熱將地瓜壓成泥 (我是直接用湯匙壓,也沒有過篩,想說有點地瓜顆粒也不錯XD 其實是我很偷懶)

電鍋蒸好時有點水,我沒有刻意倒掉太多,所以地瓜泥有比較濕軟

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2. 趁熱將砂糖加入,用餘熱將砂糖融化拌勻

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3. 加入過篩的低筋麵粉、黑芝麻粉和油,可以不用一次加完,太濕再加麵粉,太乾再加油,然後拌勻

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4. 地瓜麵糰不好操作成型的話,可以直接用手沾點粉來操作唷

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5. 弄成一球型後,用保鮮膜包起來,放進冰箱去休息1小時吧(我等Bobo睡了才開始烤,所以應該有等了五六個小時了吧XD)

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6. 用桿麵棍桿成約0.4cm厚度,然後用刀子切成寬約1cm的長條型

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7. 烤箱預熱180度,烤15~20分鐘左右,觀察一下表面上色的情形,再翻面烤個5~10分鐘(如果第一次烤,和烤箱不熟,記得還是稍為要顧一下餅乾呀,之前我常常邊烤邊顧小孩,而把餅乾烤焦了@@)

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8. 這次做的比較多,分兩層烤(第一次分兩層,比較不會拿捏),結果上層烤得比較深,媽媽我就自己吃了(其實也蠻好吃的唷XD)

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9. 烤好,放涼後,放入密封罐裡保存,可以吃上好幾天了

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香蕉優格蛋糕

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材料:

雞蛋 1顆 (分為蛋黃及蛋白)

「蛋黃糊」

蛋黃 1顆

香蕉 1/3根 (約40g)

原味優格 15g

低筋麵粉 25g(過篩備用)

植物油 3g(橄欖油、玄米油皆可)

「蛋白霜」

蛋白 1顆

香草糖粉 3g

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作法:

1. 將蛋黃打散

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2. 將香蕉壓成泥(留有些小顆粒也沒關係囉,就是多點口感呀)加入蛋黃中並稍微拌勻

3. 蛋黃糊中再加入原味優格和植物油拌勻

4. 加入過篩的低筋麵粉拌勻(但不要過度攪拌唷)

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5. 將蛋白打發,打到稍微有粗泡時就加入糖粉

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6. 將蛋白打到濕性發泡,就是打蛋器拿起尾巴會呈現彎曲狀,然後再打一下就好

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7. 將蛋白霜取1/3拌入蛋黃糊中,利用切拌的方式拌勻,再分兩次拌入剩下的蛋白霜

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8. 將拌好的麵糊倒入烤模中(若想要脫模順利,可以在烤模上均勻的塗上一層薄薄的油),再輕輕敲幾下烤模來排出空氣

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9. 莎莎愛吃葡萄乾,就灑了一些有機小葡萄乾在麵糊上

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10. 烤箱預熱150度,再用150度烤12~14分鐘,如果可以調上火,再將上火調高至170度烤3~4分鐘讓表面上色

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這份沒有葡萄乾的是Bobo的唷~

 

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藍莓香蕉優酪乳

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材料:

香蕉 半根

藍莓 1把

原味優酪乳 100ml

鮮奶 100ml (優酪乳和鮮奶的比例可以自行調整唷)

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作法:

1. 利用攪拌棒和量杯就可以簡單快速的完成囉

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可利用量杯直接量100ml優酪乳

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再加入100ml的鮮奶

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2. 倒入洗淨的藍莓

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3. 將香蕉剝皮切塊倒入

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4. 利用攪拌棒將所有材料混合均勻就完成囉~

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PS:附上用攪拌棒攪拌的影片

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莎莎迫不及待想喝了,一直問我好了沒

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喝了一大口露出滿足的笑容

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喝不夠還要再倒來

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好喝到要舔一下手指

 

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雞蛋糕

可以用烤箱烤,也能用鬆餅機做! 只是口感還是會略有不同唷~

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材料:

雞蛋 2個

低筋麵粉 45g (其中可減5g變成40g,換為玉米粉5g,會讓做出來的蛋糕比較不會萎縮唷~)

細砂糖 40g (這已經為減糖版,最好不要再減了,我試過再減糖,做出來的口感會變得比較乾澀,因為糖有幫助保濕的作用XD)

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烤箱版:烤箱請先預熱180度

若利用烤模來烤雞蛋糕,請先在烤模上均勻的刷上一層薄薄的奶油(或植物油),再用篩網篩上一層麵粉(可以幫助脫模),然後再將烤模倒過來輕拍掉多餘的粉

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作法:

1. 將雞蛋利用隔水加溫的方式來打散,取一個比蛋盆更大的鋼盆裝水,放在瓦斯爐上,當開始冒小泡後,將火轉成小火

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利用攪打配件(電動打蛋器)來打勻蛋液,用手指測試蛋液的溫度,微溫後就可以離開,不然再加溫下去蛋液就會變熟拉

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2. 將細砂糖加入微溫的蛋液中繼續利用打蛋器將全蛋打發,直到打蛋器提起有明顯的摺痕

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3. 將粉類(低筋麵粉、玉米粉)過篩後,分三次加入打發的蛋糊裡,以刮刀用切拌的方式將麵粉拌入蛋糊中,直到看不見乾粉為止

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4. 將烤模倒入9分滿的蛋糕糊,放入烤箱中層,用180度火烤10分鐘,看到表面上色,就可以取出來脫模囉(但要注意燙唷)

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5. 若利用鬆餅機,只要先將鬆餅機預熱好後,將蛋糕糊倒入鬆餅機中,等上2~3分鐘(各廠牌鬆餅機還有烤盤大小不同,時間也會有所不同),熱騰騰的雞蛋糕就出爐囉~

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Bobo在等待的過程中不斷大哭,一將雞蛋糕拿給他吃,馬上就破涕為笑啦~看來應該是真的很好吃吧~~

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莎莎也是不怕燙的,一個接一個搶著吃XD

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小莎

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核桃燕麥餅乾

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材料:

雞蛋 1顆 (室溫,將雞蛋打散備用)

無鹽奶油 30g (先放到室溫軟化)

低筋麵粉 100g (先過篩)

香草糖粉或砂糖 20g(要甜一點可加至30g)

核桃 30g

有機綜合燕麥片 30g

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作法:

1. 奶油放到室溫軟化(手指按下會有凹痕)

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2. 將核桃用切碎刀片打碎

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3. 加入燕麥片一起打碎 (也可將燕麥片放入封口塑膠袋中敲一敲)

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4. 將奶油倒入砂糖,用刮刀拌勻

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5. 再繼續用打蛋器打到質地滑順,攪打至整體泛白為止

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6. 將蛋汁分批一點點加入,利用打蛋器繼續攪打,每次加入都需要充分混合

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7. 分2次加入過篩後的麵粉,利用刮刀像切割壓拌方式拌勻

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8. 加入核桃燕麥碎片,一樣用刮刀壓拌混勻

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9. 利用湯匙挖出一球麵團,放在烤盤上(可利用2支湯匙操作),一面整型,一面用湯匙整平表面,記得要保持間距唷

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盡量整形成大小、厚薄一致,表面平整,才不會烘烤不均,烤出來的顏色、大小才會一致

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10. 烤箱先預熱170度,再將餅乾放入烤箱中烤13~15分鐘就完成囉

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PS:

附上用切碎刀片切碎核桃的影片:

以及用打蛋器打勻奶油的影片:

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法式烤布蕾

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莎莎媽之前都只有做過布丁,但對於布蕾卻很陌生,後來發現其實只要改變牛奶和蛋的比例,就會做出口感超滑溜的烤布蕾

因為是做給寶寶吃的,所以我就沒有考上面的焦糖,也沒有加鮮奶油拉

材料:

鮮奶 300ml

全蛋 1顆

蛋黃 2顆

香草糖 15~20g(因為是做給小朋友吃的,所以我沒加那麼甜,但其實我覺得甜度也夠了,如果大人想吃甜一點,可以增加糖量囉)

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作法:

準備開始製作時,就可以先將烤箱預熱180度囉~ 因為作的速度很快呀

1. 將牛奶微微加熱,比常溫在高些,我大概是加熱到40度,摸起來有溫溫的感覺(千萬不要家太熱唷,不但破壞營養,之後更會後悔),然後再加入糖,使其融化

2. 將所有的蛋(全蛋、2顆蛋黃)全部打散均勻

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3. 將牛奶倒入蛋汁中,攪拌均勻(如果牛奶溫度太高,就會變成蛋花湯拉XD若沒有,那就成功一半了)

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4. 重點來了~記得要過篩,口感才會好唷,圖為過篩一次後,有時間就過篩個2~3次吧

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5. 將蛋汁倒入準備好的容器中,就可以準備進烤箱了,避免底部溫度太高而較乾,也是利用隔水加熱的方式,在烤盤中倒入一些水,高度不用太高(千萬不要淹過容器了)

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6. 烤溫180度烤時為20~25分鐘,然後就完成了(因為我的容器大小不同,小的布蕾杯我大概烤了20分鐘,大的我烤了25分鐘,且每台烤箱火力不同,請自己觀察看看唷)

取出來熱熱吃也好吃,放涼後進冰箱冷藏再吃也好吃囉~

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香草布丁

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布丁是大家都很常做給小朋友吃的點心,如果蛋腥味不想要那麼重,或是還沒試過蛋白的,可以只用蛋黃,如果鮮奶還沒有試過的,可用母奶和配方奶

這個食譜的材料非常簡單,主因是剛泡完奶給Bobo喝,結果他就睡著了XD

媽媽為了不浪費配方奶,就把奶拿來做布丁囉

因為之前有太多做布丁的慘痛經驗,所以這次把自己失敗的主因都寫了一下,希望對大家能有幫助囉!

材料:

配方奶 140ml (也可以用鮮奶、母奶)

雞蛋 1顆

香草糖 3~5g (適量,自行斟酌,可加可不加,配方奶本身就有甜了,其實也可以不用加囉,也可加黑糖變黑糖布丁,不想要太甜的就加少點,但蛋腥味可能會比較重囉)

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作法:

1. 將牛奶加熱,比常溫高一些即可,但記得不要加到太熱,會破壞牛奶的營養(我因為是剛泡好放十分鐘的牛奶,所以溫度溫溫的剛剛好)

2. 將糖放入牛奶中攪拌一下(牛奶溫溫的,很容易就融化)

3. 將蛋打散,再將牛奶倒入其中,攪拌均勻(如果牛奶太高溫,就會變成蛋蜜汁了XD)

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4. 布丁口感要滑嫩的重點來了! 一定要過篩,為過篩前,布丁液還會有許多蛋清或是沒有均勻的糖

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5. 過篩一次後就滑順不少(黑點點是香草籽),如果時間可以,就過篩2~3次吧~

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6. 再來就是利用電鍋蒸,或是烤箱烤了,這次我是採用電鍋蒸的方式,因為速度比較快呀(深夜做甜點,媽媽我好想趕快睡)

先將布丁液倒入容器中(我上次特地買的布丁杯就派上用場拉!),為了不讓底部太接觸電鍋而變得比較乾,可以採隔水加熱的方式,拿個大一點的鍋子,裡面加水,再將布丁杯放入(記得水不要加太滿,不然進到布丁杯裡就要哭哭啦),外鍋再加0.6~0.7杯的水即可,若是容器比較大,想要蒸熟,就要用0.8杯的水

另外布丁口感要好吃,不要充滿洞洞(之前做布丁的慘痛經驗,吃起來就像是甜的蒸蛋XD),就是要讓布丁液的空氣不要這麼多,但攪拌過程中一定會有很多空氣,所以有時間的話,可以靜置一下再開始蒸(時間可以自己決定,時間大概10分鐘吧)

還有蒸的時候,記得鍋蓋不要緊蓋,要放根筷子,避免水蒸氣都跑入布丁液中,到時候就變成超稀的布丁拉XD

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7. 只要蒸到布丁凝固,拿起來看又沒有很多洞洞,就表示你成功拉!

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