地瓜豆漿蛋糕

想做個無油的蛋糕,配上家裡消耗不完的地瓜和豆漿,感覺就好健康呀~尤其是大人吃了也說好軟好好吃,雖然不甜,但有淡淡的地瓜香,配咖啡或茶剛剛好~

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材料:

地瓜泥 90g (地瓜洗淨、削皮、切塊、蒸熟後,會有一些水分,然後趁熱壓成泥)

雞蛋 2顆

低筋麵粉 25g

豆漿 20g

糖 6~8g (我用了自製香草糖)

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作法:

1. 先將烤模塗一層薄薄的油,再灑上一些粉後,輕拍將多餘的粉拍掉

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2. 在盆中打入雞蛋

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3. 將雞蛋打散,有些粗泡沫後加入糖,繼續打發

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4. 等到泡沫開始變細緻後,加入地瓜泥,繼續打發

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5. 等到蛋液變的蓬鬆後,就可以停止

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6. 加入麵粉,利用刮刀,從下往上撈拌勻

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7. 拌到麵糊無粉狀後,加入豆漿,再繼續利用切拌方式,從下往上撈拌勻

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8. 將麵糊到入烤模中,輕震幾下,震出空氣

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9. 將烤箱預熱200度,然後烤20~25分鐘,就完成囉

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10. 取出蛋糕,脫模放涼,就可以切來吃拉~~

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